Custodi della fiamma
Alcuni dei ristoranti più innovativi di Chicago utilizzano il fuoco vivo per creare esperienze culinarie uniche.
19 novembre 2018 - Mangiare e bere
Sbirciando attraverso le porte delle cucine o sopra le file di servizio di alcuni dei migliori ristoranti di Chicago, vedrete il bagliore della luce del fuoco riflesso sui volti di cuochi e chef.
Il fuoco vivo è una delle tendenze più calde sulla scena dei ristoranti della città, che offre ai commensali il piacere primordiale del legno scoppiettante e dei sapori marini. Ecco un assaggio dei ristoranti di Chicago che lo stanno accendendo.
Il pubblicano Anker
Cugino informale del Publican, un locale incentrato su ostriche, carne di maiale e birra, il Publican Anker è un ritrovo hipster situato in un angolo movimentato di Wicker Park. Un giradischi fa girare i vinili, mentre le finestre a tutta altezza permettono di osservare perfettamente le persone.
In fiamme
La cottura al fuoco vivo si addice all'atmosfera di questo piccolo gastropub di quartiere. Gli chef lavorano le fiamme su una semplice griglia dietro il bancone, lasciando intravedere l'azione ai commensali.
Da provare
Il mezzo pollo arrosto con indivia e frites vale la mezz'ora di attesa. Iniziate con le mele Honeycrisp con cachi, Gouda, nocciole e salvia.
Elske
Gli chef Anna e David Posey, una coppia di chef di Chicago, hanno attinto alle loro radici scandinave per il menu, il design e il nome (in danese significa "amore"). La cucina aperta e la griglia a legna costituiscono il punto focale di uno spazio minimalista nel West Loop.
In fiamme
Il ristorante, che consuma 100 libbre di quercia al giorno, attira i commensali anche all'esterno, con un camino nel patio circondato da panche ricoperte di pelliccia.
Da provare
Il menu cambia continuamente, ma il primo piatto del menu degustazione è sempre un tè a base di frutta e verdura affumicata durante la notte.
Lena Brava
Il nuovo ristorante messicano del famoso chef Rick Bayless nel Fulton Market District si immerge nelle tradizioni marinare della penisola di Baja. L'arredamento è sobrio e lascia che le fiamme danzanti della cucina a vista siano le protagoniste della fiesta. (Il nome del ristorante, del resto, significa "legno feroce" in spagnolo).
In fiamme
Un mix di hickory, quercia, melo, acero e ciliegio compongono la prima cucina a legna di Rick. Esatto, qui non ci sono linee di gas.
Da provare
Come ci si può aspettare da una cucina senza fornelli, c'è un delizioso assortimento di piatti crudi. Una cena a tema fuoco e ghiaccio prevede un branzino alla griglia, con il ceviche di Leña dal bar dei crudi come antipasto.
Smyth
L'arredamento moderno di metà secolo trasmette un'atmosfera semplice e sobria, ma il menu a prezzo fisso offre sapori complessi. Situato a pochi passi dalla L nel West Loop, Smyth ha recentemente ottenuto l'ambita seconda stella dalla Michelin, l'autorità per i buongustai.
In fiamme
Una cucina a vista, simile a un palcoscenico, con focolare a legna, abbaglia i commensali che visitano il Fulton Market District, l'ex area di confezionamento della carne di Chicago.
Da provare
Smyth offre una meravigliosa avventura culinaria, tra cui una saporita ciambella di brioche fritta in grasso di manzo stagionato, o una meringa di yogurt congelato sormontata da un tuorlo d'uovo imbevuto di liquirizia nera salata.
Bar El Che
Il proprietario John Manion ha trascorso gran parte della sua infanzia in Sud America e onora la tradizione argentina della griglia nel suo ultimo ristorante del West Loop. Senza linee del gas in cucina, un focolare a legna di 12 piedi porta il carico di cottura.
In fiamme
Volete sentire il calore? Prenotate il bancone dello chef a due posti per assistere in prima fila allo spettacolo infuocato.
Da provare
Bevande a fuoco vivo come l'Hunter's Harvest con frutti tropicali arrostiti al fuoco danno il via alla serata. Seguono ostriche alla griglia servite in gusci roventi con un contorno di aioli all'aglio. Gli amanti della carne scelgono una costata di manzo da 32 once con osso.
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