Alla scoperta del sandwich a ferro di cavallo di Springfield

Non c'è niente di meglio di un piatto pieno nell'ospitalità dell'Illinois, quindi non sorprende che la capitale dello Stato dell'Illinois abbia creato uno dei panini più pieni del Midwest.

Il sandwich a ferro di cavallo è una prelibatezza di Springfield che prevede due fette di pane tostato dal taglio spesso, uno strato o più di carne succosa e una piccola montagna di patatine fritte croccanti, il tutto impilato e cosparso di salsa al formaggio. In tutto l'Illinois, il sandwich a ferro di cavallo è un pasto da leggenda. Ma qual è la storia? Chi va ringraziato per questo colpo di genio inaudito? Diamo un'occhiata alla storia del ferro di cavallo, ai luoghi in cui è possibile provarlo oggi e a come preparare uno dei suoi componenti fondamentali proprio a casa vostra.

Storia del sandwich a ferro di cavallo

Sebbene l'origine del ferro di cavallo sia ancora misteriosa, la gente del posto concorda unanimemente sul fatto che il Leland Hotel di Springfield sia stato il primo a servire il mitico panino. Alcuni sostengono che sia stato il lavapiatti diciassettenne del Leland Hotel a inventare il panino. Tuttavia, l'ideatore più probabile è il capo cuoco del Leland Hotel, Joe Schweska, che ha fatto da mentore al lavapiatti diciassettenne durante il suo incarico all'hotel.

La storia racconta che Joe tornò a casa dalla moglie, Elizabeth, con la necessità di un nuovo piatto per il pranzo nel menu dell'hotel. Elizabeth aveva recentemente visto una ricetta che incorporava una salsa al formaggio (Welsh Rarebit) e suggerì di utilizzare la miscela in un panino aperto. Evidentemente l'idea piacque a Joe, che si mise subito al lavoro per sviluppare la propria ricetta della salsa utilizzando un cheddar bianco affilato.

La sua ricetta originale prevedeva una lastra di prosciutto tagliata dall'osso a forma di ferro di cavallo e una singola patata tagliata in otto spicchi per creare i "chiodi" della scarpa. Sebbene l'ordine appropriato di costruzione delle patatine fritte rispetto al formaggio sia stato discusso nel corso degli anni, la maggior parte dei ristoranti odierni ha adottato un'immersione successiva al mucchio, annegando l'intero mucchio indulgente nella rispettiva salsa al formaggio.

Ristoranti a Springfield che servono Horseshoe Sandwich

Microbirrificio e ristorante Obed & Isaac's

Nella città natale del panino più lussureggiante dell'Illinois, ci sono naturalmente molti posti in cui fare il pieno di energia, alcuni dei quali vantano fino a 2.700 calorie. E anche se saremmo lieti di commentare le sfumature di ognuno di essi, eserciteremo il nostro autocontrollo (per il bene di tutti) e ne sceglieremo solo uno.

Pochi ancora in vita a Springfield hanno provato il vero ferro di cavallo di Joe Schweska, ma Obed & Isaac's Microbrewery & Eatery è un ottimo sostituto. Gli abitanti del luogo sono concordi nell'affermare che Obed and Isaac's è uno dei posti migliori per provare il primo ferro di cavallo. Situato in uno dei quartieri più storici di Springfield e con una storia iniziata oltre 150 anni fa, Obed & Isaac's offre un'esperienza culinaria che si sposa perfettamente con la leggenda di questo famoso piatto.

Il piatto classico rivisitato da Obed & Isaac

Obed & Isaac's utilizza le tradizionali grandi fette di pane tostato come base per il pasto. Mentre la maggior parte dei ristoranti ha sostituito l'originale fetta di prosciutto con l'attuale hamburger, Obed & Isaac's offre una vasta gamma di opzioni di carne per personalizzare il proprio panino, tra cui manzo di angus, prosciutto, pollo, carne in scatola, pollo al bufalo, tacchino, hamburger di tacchino, pulled pork, agnello e persino un'opzione di hamburger vegetariano. Il pollo al bufalo è ideale per chi cerca un tocco in più con la salsa al formaggio, ma anche il succoso manzo in scatola rende unica l'esperienza del ferro di cavallo.

Le patatine fritte sono servite croccantissime, con una consistenza quasi pastellata. Come molti ferri di cavallo della zona, Obed & Isaac's utilizza uno spesso cheddar bianco con un po' di condimento per creare la propria versione derivata dall'originale salsa Welsh Rarebit. La salsa al formaggio può fare la differenza tra un ferro di cavallo e l'altro, e questa salsa rende il pasto assolutamente perfetto.  

E non dimenticate che siete in un birrificio. Quando avete finito, sciacquate il ferro di cavallo con una caraffa di una delle fresche birre alla spina prodotte dalla casa.

Ricetta del sandwich a ferro di cavallo

Preparate un ferro di cavallo a casa con la ricetta originale della salsa al formaggio di Joe Schweska

È una verità universale che il Velveeta non è in nessun caso un sostituto accettabile della salsa di formaggio a ferro di cavallo.

Mentre la maggior parte dei ristoranti si tiene ben stretta la ricetta della salsa al formaggio, il creatore del ferro di cavallo Joe Schweska è stato felice di condividere la sua salsa segreta con chiunque sia disposto a chiederla. Per questo motivo, avete accesso alla ricetta utilizzata dallo chef Joe per il primo panino a ferro di cavallo servito al Leland Hotel di Springfield. Cucinate, assaporate e lasciatevi andare a un beato coma alimentare.

Ingredienti

• 1/2 libbra di burro
• 1 cucchiaio di sale
• 1/4-1/2 di libbra di farina integrale
• 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
• 1/4 di cucchiaino di senape secca
• 1 litro più 1 tazza di latte
• 3 cucchiai di salsa Worcestershire
• Da 2,5 a 3 libbre di formaggio Old English Cheddar a pezzetti
• 1 pinta di birra
• Patate fritte

Istruzioni

Sciogliere il burro, aggiungere la farina e il latte. Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne la birra. Mescolare costantemente, durante la cottura, fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Aggiungere la birra alla salsa appena prima di servire.

Per assemblare il ferro di cavallo secondo l'ordine originale di Joe, mettete il pane tostato sul fondo, seguito dalla carne, da una piscina di salsa al formaggio e da un bel po' di patatine fritte in cima e ai lati. Buon appetito!