Salsicce affumicate al Wurst Kitchen di Aurora
L'odore di salsiccia piccante e affumicata riempie l'aria di questo negozio di Aurora dal 1895.
21 giugno 2018 - Cibo e bevande
Ed Schleining non avrebbe mai pensato di poter produrre salsicce per vivere.
Ed Schleining non avrebbe mai pensato di poter produrre salsicce per vivere. Ma un giorno del 1994, mentre guidava lungo la strada della sua città natale, Aurora, a 40 miglia da Chicago, Ed notò un cartello "Vendesi" nel negozio di salsicce locale. Era lo stesso negozio in cui, da bambino, Ed pregava sua madre di portarlo solo per poter assaggiare una delle estremità di salsiccia che l'uomo dietro il bancone della carne distribuiva ai bambini. E ora era in vendita!
Venti minuti e una stretta di mano dopo, il negozio apparteneva a Ed.
"È l'unica attività che mi viene in mente in cui se entri e senti l'odore del fumo è una cosa buona".
Anche prima di essere conosciuto come Wurst Kitchen, il negozio serviva salsicce e carni affumicate da generazioni. "Le ricette delle nostre salsicce sono arrivate con le navi dall'Europa 100 anni fa", spiega Ed, "e noi facciamo le salsicce esattamente come facevano quegli immigrati originali. Alla Wurst Kitchen, riceverete la stessa ricetta e lo stesso processo che la bisnonna e il nonno hanno avuto anni fa".
Le salsicce di Wurst Kitchen sono fatte solo con le carni e le spezie più pregiate; non troverete riempitivi o acqua extra nelle salsicce di Ed. Ma non fidatevi solo della parola di Ed. I clienti affezionati di Wurst Kitchen vengono da lontano solo per comprare un bratwurst. Alcuni ci vengono addirittura da una vita.
"Vengo sempre qui con persone di ottanta o novant'anni che dicono: "Mi ricordo quando mia nonna mi portava qui da bambino". Mi fa davvero piacere".
Oggi Wurst Kitchen produce 80 tipi diversi di salsicce, dai tradizionali bratwurst e liverwurst a gusti insoliti ma popolari, come il bratwurst con pancetta affumicata e cioccolato fondente. Se siete sopraffatti da tutti i gusti, potete sempre lasciare la scelta al caso: basta far girare la "Ruota delle salsicce", che può scegliere per voi tra le varietà più popolari. Non rimarrete delusi.
Tra tutti i gusti, il preferito di Ed è il classico bratwurst "Kicker". Lo descrive come la perfetta combinazione di piccante e speziato, a metà tra una salsa leggera e una media. Ed insiste che non c'è nemmeno bisogno di condimenti: le sue salsicce sono così saporite.
"Si potrebbe pensare che dopo le migliaia e migliaia di chili di queste salsicce che produciamo ogni giorno non vorremmo mai più guardare una salsiccia, o addirittura mangiarne una, ma vi dico che quasi ogni giorno le [mangiamo]".
Ma non sono solo le salsicce a rispettare la tradizione di Wurst Kitchen, perché entrare nell'edificio è un po' come fare un salto indietro nel tempo. Le casse di carne sono le stesse del 1941; la novità dell'intero negozio è la carta da parati del 1965. Il tutto si aggiunge al cuore di ciò che Wurst Kitchen ha da offrire: salsicce tradizionali in un ambiente tradizionale. Salsicce affumicate e succulente servite con un sorriso. E tutto questo è Illinois Made.
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