In una città in cui il piatto profondo è da tempo in conflitto con il suo rivale a fette sottili della East Coast, una rockstar della pizzeria ispira tutti a dare una possibilità al pezzo.
Nel luglio 2001, Bill Jacobs ha aperto Piece Brewery & Pizzeria a Wicker Park, il leggendario quartiere del Northside noto per essere uno dei migliori locali musicali del Paese. Pochi mesi dopo aver sfornato le prime pizze dal forno a gas, il programma Real World Chicago di MTV si stabilì in un loft proprio di fronte al locale. Quando i membri del cast Cara e Tonya hanno ottenuto un lavoro come camerieri, questa pizzeria emergente è stata spinta in un ruolo da protagonista nel pantheon della televisione musicale, e la gente da tutto il mondo ha iniziato ad arrivare in questa pizzeria alla moda e alla moda in cerca di Piece. In effetti, fin dall'inizio, Piece ha avuto uno status di rockstar. Rick Nielsen, chitarrista dei Cheap Trick, è uno dei soci fondatori. Ogni volta che Dave Grohl e i suoi compagni di band dei Foo Fighter sono in città, Piece è noto per essere una delle loro tappe preferite del tour. Il produttore Steve Albini e Krist Novoselic dei Nirvana sono stati visti sedersi sugli sgabelli del bar e ordinare dal menu del birrificio, composto da birre artigianali prodotte internamente dal mastro birraio Jonathan Cutler, vincitore del prestigioso World Beer Cup Champion Small Brewpub nel 2006.
Il pezzo, l'amore e l'armonia sono temi che si possono assaporare in questo loft lucernario che unisce la pizza in stile New Haven, le pluripremiate birre artigianali e le serate di karaoke con band dal vivo. Seduti con buoni amici nell'area lounge incassata, sotto alti soffitti a graticcio, mangerete come un roadie dei Rolling Stones. Il proprietario Billy Jacobs, l'uomo che lavora più duramente nel settore della pizza, ha imparato l'arte di far vibrare i palati dei clienti quando lui e suo fratello gestivano i Jacobs Bros. Bagels. Dopo aver incassato il formaggio cremoso, Billy ha avuto l'idea di portare le torte deformi, le preferite della sua giovinezza a New Haven, nel Connecticut, nell'epicentro dell'universo della pizza. Gli amici non erano così sicuri che gli intenditori di pizza della città si sarebbero allontanati dalle loro tradizioni di piatti profondi, ma non ci volle molto perché i fanatici della mozzarella cominciassero a seguire la crosta sottile, gommosa e croccante, in stile New Haven, tatuata con stuzzicanti segni anneriti e cullata dal perfetto rapporto tra parmigiano e "magica" salsa di pomodoro dolce-salato con aglio tritato. Piece è classificata come una delle pizzerie indipendenti più popolari della nazione, con condimenti alternativi che ridefiniscono la scena della pizza contemporanea, dal chili di capra, ai peperoni verdi sott'aceto e alle vongole, fino al famigerato purè di patate O.M.G. Un'altra leggenda della gastronomia di Chicago, Doug Sohn, ha creato l'originale Hot Doug's Atomic Pizza, che si esibisce ogni sera sul palco principale del menu. Questa salsiccia di maiale ai tre peperoncini con formaggio pepper jack e cipolle caramellate si abbina bene a una birra Kölsch in stile tedesco Golden Arm della casa.
Piece Brewery & Pizzeria si trova al 1927 di W. North Avenue - il 1927 è l'anno in cui Ferdinand Buisson e Ludwig Quidde vinsero il Premio Nobel per la Pace per i loro sforzi di tutta una vita a favore della causa della fratellanza umana. Per una pizzeria nota per il suo impegno a favore di enti di beneficenza locali e per la sua capacità di riunire persone di entrambi gli schieramenti, questa correlazione tra pace e pizza non è una strana coincidenza.
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