Carnivoro

In una macelleria di Oak Park, ogni taglio di carne è una fetta dell'Illinois.

In una luminosa giornata estiva del 2014, il Pleasant District di Oak Park, un villaggio a ovest di Chicago, si è riempito di qualcosa di molto piacevole: l'odore della carne fresca. I proprietari di Carnivore stavano cercando di creare un po' di rumore per la loro nuova pescheria e macelleria da fattoria a tavola. E pochi aromi estivi richiedono attenzione come gli oltre 300 hamburger che sfrigolano sulla griglia. È bastato per fare una buona prima impressione sul quartiere, ma è l'impegno di Carnivore per la qualità che fa venire gente anche da lontano. 

I proprietari Erik Williams e Brad Knaub prendono a cuore l'espressione "farm-to-table", poiché visitano effettivamente le fattorie da cui provengono i loro prodotti. Lavorano a stretto contatto con gli agricoltori e i foraggieri locali dell'Illinois per garantire che i prodotti di Carnivore siano freschi e della massima qualità. Williams e Knaub sono in grado di dirvi da dove provengono le mucche, chi le ha allevate e cosa hanno mangiato: tutte informazioni che aiutano i clienti a garantire che gli ingredienti utilizzati siano il più possibile sostenibili (e succulenti).