Niall Campbell
Firefly Grill Effingham
Zuppa di gamberi e tagliatelle thailandese
Niall dice che le giornate fredde e la stagione fredda richiedono una zuppa calda. "È un brodo leggero con molta salsa di pesce, coriandolo e peperoncini", dice. "Considero la salsa di pesce la fonte della giovinezza e i peperoncini sono ottimi per liberare i seni nasali quando si è sottotono".
Niall dice che Firefly coltiva i propri peperoncini, alcuni dei quali sopravvivono fino all'autunno inoltrato. "È incredibile poterli raccogliere lo stesso giorno in cui vengono messi nella zuppa", dice. La zuppa che Firefly serve non è piccante come la versione di Niall. "Riduciamo il calore", dice, "a meno che qualcuno non richieda il massimo".
Mindy Segal
Cioccolata calda di Mindy a Chicago
Budino di pane con mele
"Il budino di pane è caldo, morbido e molto confortante", dice Mindy. Anche se prepara il budino ogni anno, questa stagione sta provando qualcosa di diverso. "Ho deciso di farlo con le mele", dice. Mette a bagno la frutta nel sidro, la fa caramellare e poi introduce il liquido nel budino. A Mindy piace servire il dessert in un barattolo, a strati come un parfait. "È molto alto e dall'aspetto strano", dice. "Quando si mette il cucchiaio dentro, si ottengono tutti questi sapori diversi".
Noah Ottenhausen
One Eleven Main Galena
Zucca Butternut
"L'autunno è un periodo ideale per i tuberi come le patate dolci", dice Noah. "È il momento dei cibi di conforto". I suoi ravioli sono conditi con spinaci e patate dolci tagliate a cubetti, utilizzando prodotti provenienti da coltivatori nel raggio di 50 miglia. "Facciamo tutto praticamente dalla fattoria alla tavola", dice Noah.
Lasse Sorensen
Il posto di Tom a DeSoto
Wellington al forno
Si tratta di un piatto classico con alcune modifiche, tra cui i funghi, uno dei preferiti in autunno. "Prepariamo un ripieno con funghi selvatici, carne di maiale, linguine e frutti di bosco", spiega Lasse. "Non è la classica Wellington, ma è la nostra versione". Un altro piatto autunnale, il pollo alla cacciatora, è preparato in un brodo simile a una zuppa con pancetta e pomodorini. L'autunno è anche il periodo migliore per i crostacei, soprattutto le ostriche. "I mesi che finiscono con la 'r' sono il periodo migliore per mangiare le ostriche", dice Lasse.
Da provare
Soddisfate le voglie di fresco con piatti caldi preparati da chef locali.
Casa del mercato sulla piazza Foresta del lago
L'executive chef Dan Marquis è co-proprietario della Mill Road Farms di famiglia a Sheffield e cucina con i suoi prodotti coltivati biologicamente. Il ristorante serve piatti da pub e classici sostanziosi come il polpettone, in un ambiente da villa inglese.
Cucina e bar di Molly Monte Carroll
Il menu dello chef Molly McDonough, che propone una cucina confortevole, comprende un'étouffée di gamberi e un potpie tostato a base di pollo affumicato: entrambi sono perfetti in una serata fredda. Da provare anche i cocktail fruttati, preparati con succhi di frutta appena spremuti. Il miele locale aromatizza gli hot toddies.
Bacaro Campagna
Lo chef Drew Starkey e il suo team collaborano con le aziende agricole locali e gli importatori di tutto il mondo per produrre un menu creativo e mutevole, accompagnato da vini pregiati.
Global Gourmet Carbondale
Nel ristorante informale dello chef Andrea Barclay, i sapori etnici - spagnolo, asiatico, italiano, greco - animano un menu che cambia a seconda della stagione, della disponibilità o dell'ispirazione dello chef. Anche se il menu è piccolo (perché lo è anche la cucina), la folla è solitamente numerosa.
Cucina e casa sociale Found Evanston
Gli amanti dei cibi vegetariani accorrono al Found, dove le consegne giornaliere delle fattorie danno forma al menu "flexitariano" della chef Nicole Pederson, a base di verdure, cereali e carni selezionate. I cocktail sono locali, con alcolici provenienti dalle vicine North Shore Distillery e F.E.W. Spirits.
Il Fienile Evanston
Amy Morton (figlia della leggenda delle steakhouse di Chicago Arnie Morton) è la proprietaria sia di Found che di questo ristorante gemello incentrato sulla carne, nascosto in una vecchia stalla di cavalli in un vicolo. Le bistecche Prime Heritage Angus arricchiscono il menu della chef Nicole Pederson, che comprende anche pollo, maiale e bisonte.
Caffè Luna Gialla Cobden
Le carni di Lick Creek Beef e le uova di Five Hen Farm, entrambe a Buncome, arricchiscono il menu. Il pranzo è spesso a base di BLT o di involucri vegetariani di tacchino preparati con ingredienti regionali. A cena, i piatti preferiti sono la gallina della Cornovaglia e il manzo alla bolognese. La frequente musica dal vivo contribuisce a creare un'atmosfera familiare.
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