Pizza al piatto: Una lettera d'amore

L'Illinois è famoso per i suoi numerosi cibi, ma uno spicca su tutti: la nostra pizza al piatto.

Nata a Chicago negli anni '40, la pizza deep dish è senza dubbio la più iconica del Midwest. È densa. È saporita. Si mangia con la forchetta.

Più una torta salata che una pizza tradizionale, il piatto profondo è un saluto agli amanti della pizza; una teglia misteriosamente profonda che trabocca di alcuni dei migliori e più appetitosi condimenti per pizza, consegnati alla bocca in una struttura unica dell'Illinois.

Forse conoscete già queste nozioni di base. Tuttavia, forse non vi rendete conto che il mondo del deep dish è anche piuttosto ricco di sfumature.

Per molti, il termine piatto profondo evoca immagini vaghe di una pizza dalla crosta indefinitamente spessa con salsa rossa in cima (si spera). Ma il deep dish è molto di più. Il vero piatto profondo di Chicago è più della sua crosta o della sua salsa: è una forma d'arte. E come tutte le forme d'arte, ogni artista ha il proprio stile e la propria firma.

Le basi: Identificatori generali del piatto profondo

• Struttura più profonda in stile crostata per contenere ulteriori condimenti
• Un sacco di formaggio
• Salsa sulla parte superiore

Da qui, la pizza al piatto diverge in una varietà di sotto-stili distinti, ognuno dei quali merita un riconoscimento e un apprezzamento individuale. I tre sotto-stili di base della pizza al piatto sono: classica, farcita e in padella. È molto importante che non solo siate in grado di identificare questi sotto-stili, ma che troviate regolarmente il tempo di assaggiarli. La pratica rende perfetti, dopotutto.

Allora, qual è la differenza? Cosa rende ognuna di esse così unicamente bella e degna di essere gustata dagli amanti della pizza di tutto il mondo? Vediamo le differenze tra le pizze e scopriamo dove si possono trovare i migliori esempi di questo mestiere.

Piatto profondo classico

La penultima torta. Il nonno dei piatti. La crosta per eccellenza. Il deep dish classico è il deep dish originale di Chicago che ha fatto conoscere questo stile negli anni Quaranta.

Sentendo il termine "deep dish" si potrebbe, come molti erroneamente hanno fatto nel corso degli anni, essere tentati di pensare che questa pizza abbia una crosta spessa. Si tratta di un'affermazione errata. Mentre alcune pizze in stile piatto profondo hanno una crosta più spessa, la classica crosta del piatto profondo è solo di spessore sottile o medio, con una croccantezza più simile a quella di alcune pizze a crosta sottile.

Questa crosta, spesso incompresa, viene preparata utilizzando una padella tipicamente profonda, unta con olio di mais o vegetale. L'impasto tende a essere più fragile rispetto alle pizze tradizionali, con un evidente bordo tagliente nel punto in cui l'impasto viene premuto contro i lati della teglia. Questa crosta non lievita come un impasto tradizionale, ma tende a rassodarsi con il calore.

Un'altra differenza importante del piatto classico è rappresentata dalle fette di mozzarella al posto del formaggio tagliato a pezzetti, tipico della maggior parte delle altre torte. Se state assaggiando il piatto profondo per la prima volta, questo è il punto di partenza.

Dove trovarlo:

Lou Malnati's

Considerata costantemente la migliore pizza deep dish di Chicago dai suoi abitanti, Lou Malnati's è talmente influente nello stile da essere diventata una vera e propria catena di pizzerie con negozi in tutto lo stato e anche al di fuori di esso. Se vi trovate in zona e volete assaggiare una pizza classica, questa è la più accessibile (e probabilmente una delle migliori pizze di Chicago).

Pizzeria Uno

La Pizzeria Uno, che si contende il titolo di "creatore del piatto profondo", è un punto di riferimento di Chicago. Come LA pizzeria originale di Chicago, Uno serve le sue tipiche torte nella stessa sede all'angolo tra Ohio Street e Wabash dal 1943. La storia tra il fondatore Ike Sewell e il progenitore della ricetta di Lou Malnati, Rudy Malnati Sr., è abbastanza intrigante da rendere questo posto degno di essere visitato, ma sono le torte ad essere fondamentali. Con una crosta decisamente densa e friabile, Uno's si è distinto da altri produttori di pizza classica. Troppo affollato per il servizio al tavolo? Andate dall'altra parte della strada, alla Pizzeria Due. Stessa ottima pizza, ma con tavoli in più. 

"Piatto profondo "ripieno

Sebbene tutte le pizze a piatto profondo siano un'esperienza indulgente, ciò è doppiamente vero per le pizze ripiene, letteralmente doppie. La pizza ripiena è la più profonda e la più grande della famiglia delle pizze profonde, con ben due strati di pizza racchiusi in una struttura estremamente densa: crosta, formaggio, condimenti, crosta, formaggio, condimenti, il tutto completato da un lago di salsa di pomodoro rosso. Inutile dire che è un sacco di pizza.

A differenza dei piatti classici, quelli ripieni sono caratterizzati da una spessa crosta di pane che tende a essere meno umida, insieme a una salsa di pomodoro generalmente più passata.

Queste pizze non sono adatte ai deboli di cuore o agli intolleranti al lattosio. La quantità di formaggio contenuta in una pizza ripiena potrebbe mandare in coma alimentare anche i migliori mangiatori di pizza. Se riuscite a mandarne giù tre fette, avete ottenuto in questa vita più di quanto la maggior parte di noi possa sperare.

Dove trovarlo:

Giordano

Altro punto fermo di Chicago, Giordano's è il modo più semplice per assaggiare una pizza ripiena. Da quando ha aperto i battenti nel 1974, Giordano's è cresciuto fino a contare più di 50 sedi. Aspettatevi una crosta più dolce con molta massa e la maggior quantità di formaggio che possiate immaginare su una sola pizza. Non è possibile mangiare senza forchetta e la pizza è molto abbondante, quindi... portatevi degli amici.

Bella Bacino

Frutto dell'amore di un ex professionista dei media, Bella Bacino's punta tutto su ingredienti freschi e preparati al momento. Hanno persino una pizza agli spinaci "sana per il cuore", riconosciuta dall'American Heart Association.